quarta-feira, 21 de março de 2018

Minestrone: seu novo portal de gastronomia


Hoje a conversa é sobre um novo projeto, o portal de notícias de gastronomia Minestrone. Um site, cujo lema é "cabe tudo aqui dentro". Você já vai entender. 

Para quem me acompanha no blog, antes de tudo, um pedido de desculpas. Estou me desculpando pela ausência dos últimos tempos e vou explicar o motivo. 

Minestrone.com.br em implantação


Nem de longe estou afastada do blog ou da ideia de escrever sobre comida, culinária, gastronomia, livros, filmes, dicas etc. Ao contrário. Estou envolvida com o Minestrone, um projeto que está em fase de implantação, já está no ar, dá pra ver, mas ainda estão sendo feitos ajustes técnicos e de conteúdo. 

Portal de Gastronomia





Minestrone é o nome italiano (e agora já brasileiro também) de uma sopa muito democrática no sentido de que nela são bem-vindos muitos ingredientes. No minestrone cabe feijão, arroz ou macarrão, verduras, legumes, carne, frango ou porco, cereais como cevadinha ou aveia, enfim, o que houver na despensa.  Foi a partir dessa ideia, de que todo ingrediente é bem-vindo, que decidimos criar um portal de gastronomia. 

Por isso, no minestrone.com.br vai ter um pouco de tudo: notícias, receitas, dicas, informações sobre filmes, restaurantes, programas de TV e rádio, vídeos, pod-casts, livros, revistas, lugares para viajar e comer, compras de ingredientes, utensílios, louças, equipamentos, roupas e acessórios de cozinha, entrevistas e convidados especialistas em café, vinho, queijo, azeite... 

Um pouco de tudo, de tudo um pouco.  Como no minestrone: cabe tudo aqui dentro.  Tudo o que tenha a ver com esse mundo quase infinito da comida que a gente gosta tanto, que nos dá tantas possibilidades. 

Blog da Gavioli 


O Blog da Gavioli continua e, daqui em diante, estará no Minestrone, sem deixar de ser o que sempre foi. 

Todo conteúdo do passado está sendo transferido aos poucos, até que, uma hora dessas, tudo o que foi publicado aqui desde maio de 2014, já tenha sido importado para lá com os devidos ajustes. Enquanto não estiver tudo pronto, o blog se mantém também por aqui. O que quero esclarecer é que não deixará de ser o Blog da Gavioli com o qual você se acostumou a conviver e que me faz tão feliz quando escrevo. 

Dar o passo conforme a perna


Você conhece essa expressão? 

Meu pai era um homem cheio de ditados que, resumidamente, explicam com clareza uma situação qualquer. Ele dizia que a gente tem que dar o passo conforme o tamanho da perna. Traduzindo para o momento do Minestrone e para a linguagem da internet, temos que crescer organicamente, isto é, com seguidores reais, que encontrarão conteúdo de qualidade, com a devida técnica jornalística de apuração, com ética e responsabilidade. 

O projeto é ousado, mas consciente. E tudo começou porque há pessoas como você que seguem o blog e se interessam por tudo o que é bom e que dá pra cozinhar, comer, compartilhar, aprender e ensinar. 

O Minestrone já está em todas as principais mídias digitais. Você pode seguir fazendo uma assinatura no próprio site ou em qualquer dos canais a seguir: 



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sábado, 17 de fevereiro de 2018

Da feira à sopa de couve-flor



Ando especialmente de bem com as hortaliças: os legumes, as verduras e as frutas. Comida de verdade que vem da horta e que se compra na feira, na quitanda, no sacolão de hortifruti. 

Uma das minhas queridinhas do momento é a couve-flor, que além de ser uma delícia (eu adoro!), é muito boa para o organismo e um bom camaleão (quero dizer versátil) em diversos preparos,  e para completar está com preço baixo e aspecto lindo na feira.

Por falar em feira... 


Na semana passada, fui às compras de comida na feira da rua Mato Grosso, atrás do cemitério da Consolação. É relativamente perto da minha casa e eu considero um bom lugar para comprar o que preciso.  Foi onde encontrei couve-flor de dar gosto! 

Às quintas, tem uma feira livre na rua Martin Francisco, que é ainda mais próxima de onde moro, mas nela os preços são exageradamente altos. Como acho isso uma afronta ao bolso de qualquer cidadão minimamente consciente, quase nunca frequento essa feira. Os feirantes devem precificar os produtos pela localização, bem no miolo do bairro de Higienópolis, talvez por isso os preços sejam assim tão caros. Pra mim, apesar de entender que os preços se ajustam à demanda pelos produtos, não acho justificável um pé de alface custar até três vezes mais numa feira do que na outra no mesmo bairro. 

Aos domingos, a feira de Santa Cecília, na rua das Palmeiras, em frente à praça da igreja junto ao metrô, tem muitas bancas e é bem diversificada. No entanto, na hora em que os preços baixam, lá por meio-dia e meia, é tanta gente se empurrando, tanta falta de gentileza, que a vontade de fazer compras por ali vai diminuindo, diminuindo, cada vez que a gente enfrenta a situação. Depois, a gente dá um tempo e volta novamente e tudo se repete.  Nessa feira, tem uma barraca de verduras orgânicas que vale muito a pena, só que pra conseguir comprar é preciso chegar cedo. Tudo é muito disputado nessa banca. 

Gosto muito das feiras de Pinheiros. Às quintas, na rua Antônio Bicudo, e aos sábados, na Mourato Coelho. Nessas duas, comprei por anos porque morava lá perto. Ainda hoje, quando preciso encontrar determinados itens, sei que por lá eu encontro. Alguns dos feirantes de Pinheiros também são de Santa Cecília e da rua Mato Grosso.  

 De volta à couve-flor


Como falei dias atrás, voltei a minha cozinha. Isso significa ter voltado também, em especial, às compras na feira porque a culinária que eu mais prezo é a feita com ingredientes frescos. 

Tenho forte predileção pelas saladas com folhas e também por preparos que levem ingredientes como berinjela, abobrinha, pimentão, tomate, cebola, cenoura, beterraba, pepino. Gosto mais das combinações de produtos que vêm da horta, principalmente, quando estou dedicada a comer de um jeito mais leve. 

Nada disso tira meu apetite por arroz, feijão, massas, carnes e peixes. Como de tudo, mas a feira é o meu lugar preferido de compras de comida. 

Foi assim que me vi in love com a couve-flor.  Ela é muito benéfica se incorporada na nossa alimentação.  É antioxidante e tem ação anti-inflamatória, ou seja, nos favorece contra o envelhecimento e contra doenças como o câncer, além de ter vitaminas, cálcio, potássio etc. Para quem quer emagrecer é uma aliada porque tem poucas calorias, mas dá saciedade. Vale a pena saber  mais sobre as propriedades dessa planta, acessando o Mundo Boa Forma

Existem inúmeras receitas feitas com couve-flor. Como ingrediente é muito versátil.  Pode ser usada crua ou cozida em saladas e antepastos, como guarnição ou acompanhamento de outros pratos e também ser feita empanada, gratinada, recheada, com molhos (brancos e rosés), como ingrediente secundário de farofas, como substituta do arroz e muito mais.  

Minha forma predileta de comer couve-flor é cozida brevemente com um pouco de sal, ainda quente. Sou capaz de comer uma inteira...

Tempos atrás, pensei em fazer sopa de couve-flor. Arrisquei em criar uma receita e deu super certo. 

Sopa de couve-flor 




Ingredientes 

1 cebola pequena cortada em brunoise
1 colher (sopa) de manteiga
300 gramas de couve-flor sem as folhas
1/2 litro de água
1 batata média
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite (opcional)
Sal e pimenta branca







Modo de fazer

Desmanche a couve-flor partindo-a com as mãos ou com a ajuda de uma faca. Lave as flores da couve com cuidado e deixe-as por alguns minutos em água com vinagre. Retire-as e enxague em água corrente. Seque-as levemente. 
Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente. Acrescente a couve-flor escorrida e a batata descascada e cortada em cubos. Refogue. Acrescente água e um pouco de sal. Quando a água ferver, tampe parcialmente a panela, e conte três minutos. Desligue o fogo e deixe terminar o cozimento sem necessidade de mais calor.  
Após alguns minutos, destampe a panela e deixe esfriar um pouco. Remova os ingredientes sólidos e leve-os ao liquidificador para processar com um pouco da água do cozimento. 
Depois de bater por cerca de um minuto, retorne o caldo espesso do liquidificador para a água da panela e acrescente o leite, mexendo para não derramar. Tempere com sal e pimenta do reino. 
Se desejar, acrescente o creme de leite ao final. Quando levantar fervura, desligue o fogo. 
Está pronta a sopa! 

Pode ser servida quente como as sopas convencionais e fria como uma entrada deliciosa. 

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