Participação Especial - Parceria do Clube dos Vinhos
A primavera é inegavelmente a estação mais charmosa do ano, onde as
paisagens ficam mais alegres, as montanhas e campos mais floridos e tudo parece
se renovar nesse período. É uma época excelente para apreciar um bom vinho, mas
qual será a melhor opção para se degustar? Pois não está tão frio como no inverno
e nem tão quente como no verão, portanto essa escolha passa por uma linha muito
tênue e requer muitos cuidados para escolher a uva correta. Confira abaixo
algumas dicas de como escolher um bom vinho para apreciar nessa reta final da primavera.
Vinho
rosé, os reis da estação das flores:
A
primavera é a segunda estação mais quente do ano e por isso requer vinhos mais
leves e refrescantes, servidos normalmente em uma temperatura mais baixa. O rosé atende muito bem essa demanda, sendo
um vinho muito leve, de paladar agradável e servido em temperaturas em torno de
6° a 8° Celsius. É definitivamente o vinho perfeito para a primavera, pela sua
cor característica, seu frescor e aroma inigualável.
O
vinho rosé pode ser definido por alguns sommeliers
como um coringa para essa estação do ano, pelo fato de harmonizar muito bem
com pratos mais leves, tais como: aves, peixes, grelhados leves, legumes,
frutos do mar, saladas, que são exatamente os produtos mais consumidos no
período da primavera, bem diferente do inverno onde são consumidos mais carnes
e massas, harmonizando em sua grande maioria com os tintos mais robustos e
encorpados.
Os
vinhos brancos e espumantes:
Os
vinhos brancos também podem participar das ceias na primavera, mas há algumas
pequenas restrições em seu uso, pois em sua grande maioria são servidos no
verão, onde a temperatura externa se encontra muito mais quente do que na primavera,
porém isso não é exatamente uma regra.
Os
vinhos brancos e espumantes são servidos também em uma temperatura de 6° a 8°
Celsius, harmonizam muito bem com saladas, frutos do mar e peixes e propiciam
um frescor e leveza ao paladar. Suas principais características que o habilitam
a serem consumidos na primavera, são: sua acidez e frescor, que quando servidos
em baixas temperaturas potencializam o sabor dos alimentos, propiciando uma
experiência inesquecível para o consumidor.
Outra
faceta muito importante dos vinhos brancos e espumantes é sua excelente
harmonização com sobremesas e frutas, muito consumidas na primavera. Você pode
combina-los facilmente com tortas de maçã, tortas de pêssego, strudel, salada
de frutas, morangos, amoras, entre outros.
Vinhos
tintos:
Os
vinhos tintos realmente não são as estrelas da primavera, mas algumas
variedades cumprem bem o seu papel em estações mais quentes e podem ser muito
bem harmonizados com grelhados leves e aves. Variedades como o pinot noir e
assemblage, por exemplo, podem ser amplamente utilizados em épocas mais
quentes, servidos em temperaturas entre 10° a 12° Celsius. Não é recomendado
servir esse tipo de vinho em temperaturas abaixo dos 10° Celsius, pois isso
alterará significativamente sua estrutura e prejudicará o seu sabor. Uma dica, nunca tente utilizar vinhos
tintos mais encorpados e envelhecidos, pois eles definitivamente não combinam
com estações mais quentes e infelizmente promoverão uma experiência ruim ao seu
paladar.
Enfim,
a primavera é uma excelente estação para descobrirmos novas possibilidades,
experimentarmos combinações diferentes e apreciarmos pratos e vinhos mais
leves. Por isso sugerimos que faça um teste e descubra novos sabores que a
estação das flores pode lhe reservar. Saúde!
Sobre a autoria do texto:
Clube dos Vinhos - Você se associa e tem vantagens especiais. Uma delas é receber todos os meses uma seleção de garrafas de vinhos escolhidos por quem entende do assunto. Para quem é apaixonado por vinho, a cada mês uma boa surpresa. Para quem está aprendendo, uma grande oportunidade de fazê-lo a partir da melhor degustação.
Serviço:
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Castanhas - Outra possibilidade são as castanhas e as frutas secas: figo e damasco seco, tâmara, uva passa e frutas cristalizadas enchem as gôndolas dos empórios nesse período do ano, assim como as nozes, amêndoas, castanhas de caju e do Pará, macadâmia e também o pistache e os amendoins. Se você comprar um pouquinho de cada um dos itens e fizer um belo "pout pourri", isto é, um mix, acaba não saindo muito caro porque rende muito. Serve tanto para abrir (entrada) como para fechar o serviço de mesa (sobremesa). 
Queijos - Outra possibilidade de sobremesa são os queijos. No entanto, como minha previsão é que, apesar das pancadas de chuva de verão, as noites são bastante quentes. Os queijos podem ser uma boa, mas com parcimônia porque, em geral, são gordurosos e aumentam a sensação de calor. 
Na batedeira, bata as gemas. Em seguida, acrescente a coca-cola e em seguida o açúcar e a farinha de trigo. Misture bem, batendo sempre todos esses ingredientes. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve, mexendo devagar e suavemente. Depois acrescente do fermento e mexa bem para incorporar à massa. 
Uma dica: esse bolo é muito charmoso e entre suas facilidades está o fato de que ele não exige prato e talheres para ser degustado. Contudo é uma sobremesa bem doce. Então, a dica é: sirva pedaços pequenos. Eles são mais trabalhosos para embrulhar um a um, mas facilitarão para as pessoas que não gostam muito de doces demasiadamente melados e molhados... Um pedacinho basta para uns. Outros, comerão vários, isso é uma certeza. 
Um dia estive num evento no Sesc com a querida e talentosíssima Valéria Arbex. Na ocasião, até publiquei um post falando disso. Ela ensinou a fazer algumas águas com sabor. Não há nada mais simples de se fazer na cozinha do que isso. Mas o resultado é genial. 
Na nossa ceia relax, a sugestão é deixar uma jarra com a sopa no aparador das comidas tendo ao lado o sour cream e copos pequenos do tipo shot. Como é um prato diferente, é preciso explicar para os convidados como deve ser servido. Aí, cada um faz do seu próprio jeito. Se achar que a sopa de beterraba é muito pesada, faça a de pepino ou outra qualquer também fria. Vai ser sucesso. Pode acreditar! 
Cubra o fundo da massa pré-assada com o recheio de berinjela e pimentões e por cima coloque o creme base. Leve para assar em forno médio (180 graus) por 30 minutos ou até que fique dourado. 
Muito bem. Essa foi a primeira desta série de receitas pensadas para compor uma Ceia de Natal diferente. Essa quiche serve tanto como entrada, como prato principal ou algo para comer quando der fome durante a festa. Dá pra comer no prato ou pegar um pedaço na mão com um guardanapo. Fácil! 
