Da feira à sopa de couve-flor

Ando especialmente de bem com as hortaliças: os legumes, as verduras e as frutas. Comida de verdade que vem da horta e que se compra na feira, na quitanda, no sacolão de hortifruti. 

Uma das minhas queridinhas do momento é a couve-flor, que além de ser uma delícia (eu adoro!), é muito boa para o organismo e um bom camaleão (quero dizer versátil) em diversos preparos,  e para completar está com preço baixo e aspecto lindo na feira.

Por falar em feira... 

Na semana passada, fui às compras de comida na feira da rua Mato Grosso, atrás do cemitério da Consolação. É relativamente perto da minha casa e eu considero um bom lugar para comprar o que preciso.  Foi onde encontrei couve-flor de dar gosto! 

Às quintas, tem uma feira livre na rua Martin Francisco, que é ainda mais próxima de onde moro, mas nela os preços são exageradamente altos. Como acho isso uma afronta ao bolso de qualquer cidadão minimamente consciente, quase nunca frequento essa feira. Os feirantes devem precificar os produtos pela localização, bem no miolo do bairro de Higienópolis, talvez por isso os preços sejam assim tão caros. Pra mim, apesar de entender que os preços se ajustam à demanda pelos produtos, não acho justificável um pé de alface custar até três vezes mais numa feira do que na outra no mesmo bairro. 

Aos domingos, a feira de Santa Cecília, na rua das Palmeiras, em frente à praça da igreja junto ao metrô, tem muitas bancas e é bem diversificada. No entanto, na hora em que os preços baixam, lá por meio-dia e meia, é tanta gente se empurrando, tanta falta de gentileza, que a vontade de fazer compras por ali vai diminuindo, diminuindo, cada vez que a gente enfrenta a situação. Depois, a gente dá um tempo e volta novamente e tudo se repete.  Nessa feira, tem uma barraca de verduras orgânicas que vale muito a pena, só que pra conseguir comprar é preciso chegar cedo. Tudo é muito disputado nessa banca. 

Gosto muito das feiras de Pinheiros. Às quintas, na rua Antônio Bicudo, e aos sábados, na Mourato Coelho. Nessas duas, comprei por anos porque morava lá perto. Ainda hoje, quando preciso encontrar determinados itens, sei que por lá eu encontro. Alguns dos feirantes de Pinheiros também são de Santa Cecília e da rua Mato Grosso.  

 De volta à couve-flor

Como falei dias atrás, voltei a minha cozinha. Isso significa ter voltado também, em especial, às compras na feira porque a culinária que eu mais prezo é a feita com ingredientes frescos. 

Tenho forte predileção pelas saladas com folhas e também por preparos que levem ingredientes como berinjela, abobrinha, pimentão, tomate, cebola, cenoura, beterraba, pepino. Gosto mais das combinações de produtos que vêm da horta, principalmente, quando estou dedicada a comer de um jeito mais leve. 

Nada disso tira meu apetite por arroz, feijão, massas, carnes e peixes. Como de tudo, mas a feira é o meu lugar preferido de compras de comida. 

Foi assim que me vi in love com a couve-flor.  Ela é muito benéfica se incorporada na nossa alimentação.  É antioxidante e tem ação anti-inflamatória, ou seja, nos favorece contra o envelhecimento e contra doenças como o câncer, além de ter vitaminas, cálcio, potássio etc. Para quem quer emagrecer é uma aliada porque tem poucas calorias, mas dá saciedade. Vale a pena saber  mais sobre as propriedades dessa planta, acessando o Mundo Boa Forma. 

Existem inúmeras receitas feitas com couve-flor. Como ingrediente é muito versátil.  Pode ser usada crua ou cozida em saladas e antepastos, como guarnição ou acompanhamento de outros pratos e também ser feita empanada, gratinada, recheada, com molhos (brancos e rosés), como ingrediente secundário de farofas, como substituta do arroz e muito mais.  

Minha forma predileta de comer couve-flor é cozida brevemente com um pouco de sal, ainda quente. Sou capaz de comer uma inteira...

Tempos atrás, pensei em fazer sopa de couve-flor. Arrisquei em criar uma receita e deu super certo. 

Sopa de couve-flor 

Ingredientes 

1 cebola pequena cortada em brunoise
1 colher (sopa) de manteiga
300 gramas de couve-flor sem as folhas
1/2 litro de água
1 batata média
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite (opcional)
Sal e pimenta branca







Modo de fazer

Desmanche a couve-flor partindo-a com as mãos ou com a ajuda de uma faca. Lave as flores da couve com cuidado e deixe-as por alguns minutos em água com vinagre. Retire-as e enxague em água corrente. Seque-as levemente. 
Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente. Acrescente a couve-flor escorrida e a batata descascada e cortada em cubos. Refogue. Acrescente água e um pouco de sal. Quando a água ferver, tampe parcialmente a panela, e conte três minutos. Desligue o fogo e deixe terminar o cozimento sem necessidade de mais calor.  
Após alguns minutos, destampe a panela e deixe esfriar um pouco. Remova os ingredientes sólidos e leve-os ao liquidificador para processar com um pouco da água do cozimento. 
Depois de bater por cerca de um minuto, retorne o caldo espesso do liquidificador para a água da panela e acrescente o leite, mexendo para não derramar. Tempere com sal e pimenta do reino. 
Se desejar, acrescente o creme de leite ao final. Quando levantar fervura, desligue o fogo. 
Está pronta a sopa! 

Pode ser servida quente como as sopas convencionais e fria como uma entrada deliciosa. 

Leia também: 

• Vichyssoise

• Sopa de feijão

Peixe para a Quarta de Cinzas

Hoje é quarta-feira de cinzas. 

Para os foliões, o dia que marca o fim oficial do Carnaval, que só volta no ano que vem.  Para os empresários brasileiros, o dia que o país volta a funcionar de verdade, embora haja controvérsias. Para os cristãos, o dia que começa o período da quaresma, o tempo de preparação para a Páscoa, de penitência e do jejum, em especial de carnes. 

Sou de família católica e sei que, há tempos, a igreja já não impõe uma dieta restritiva ao consumo de carnes na quaresma.  Contudo, as tradições ficam e muitas pessoas acabam preferindo comer peixe em lugar de carne em especial na quarta-feira de cinzas e na sexta-feira santa. 

- tags: peixe, filhote, tradição da quaresma

Por isso, hoje preparei um peixe aqui em casa para o almoço: um filhote. 

Filhote de piraíba, piratinga ou piranambu (do tupi:  pira = peixe / aíba = ruim / tinga = branco / nambu = inhambu ou ave) é um peixe de couro (não de escamas), de cabeça grande e olhos pequenos. Tem a carne branca e muito tenra. Trata-se de um peixe de água doce muito comum na Bacia Amazônica e no Araguaia-Tocantins. Ele é um carnívoro (se alimenta de outros peixes) de grande porte. O filhote pesa entre 10 e 60 quilos, enquanto o adulto chega a ter 300 quilos e 2,5 metros de comprimento.  

Escolhi preparar esse peixe porque eu tinha uma boa peça dando sopa no meu freezer. 

Esse é o peixe preferido do Silas, que, sempre que pode, escolhe o filhote diante de qualquer outro peixe. Foi ele quem  trouxe do Pará na última viagem que fez. Fui buscá-lo no aeroporto e o encontrei com uma geladeira de isopor cheia de peixes do norte do Brasil. Amei! Como não amar?

O filhote é um peixe de carne bem branquinha e muito saborosa.  Para preparar, não usei nenhuma receita em especial somente assei, mas vou contar como fiz direitinho. 

Minha receita de filhote assado

Primeiro, descongelei o peixe. Tinha cerca de 650 gramas o pedaço que usei. Lavei bem e passei limão por todo o peixe. Em seguida, sequei o peixe com papel toalha. Temperei com sal e pimenta do reino.  Enquanto fazia isso tudo, deixei a churrasqueira elétrica esquentando. Embrulhei o peixe em papel alumínio e o levei pra grelha da churrasqueira por cerca de sete minutos de cada lado. 
Com isso, ele cozinhou e soltou água. Abri o papel e desprezei o líquido. 
Aqueci uma frigideira antiaderente de fundo triplo e selei de todos os lados (não são só dois porque o peixe é bem alto) com um fio de azeite. 

Nosso almoço de hoje foi maravilhoso: arroz integral, feijão, abóbora assada no forno, filhote assado e dois tipos de salada, uma de tomate e outra com folhas verdes, tomate e cenoura ralada. 

Ultimamente, tenho me preocupado em comer direitinho, cuidar do corpo e prestar atenção no que é saudável. Nessa minha decisão, tenho comido muitas saladas, feito delas refeições completas. Mas para além delas, decidi que, ao menos um dia por semana, comeria minha comida de raiz, a que aprendi comer em casa, com minha mãe e meu pai.  

A escolha dessa refeição tão rica é porque comer comida de verdade é uma decisão que temos que fazer todos os dias. Nós, brasileiros, não podemos perder a riqueza do arroz com feijão no nosso prato. Eu acredito nisso. E você? 

Até breve! 

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Leia também sobre peixes: 

• Ah, o Pará! Eu estive lá

• Papelote de cação e legumes

MINESTRONE

É o nome de uma sopa italiana que leva legumes, verduras, carnes, feijões, macarrãozinho ou arroz.  O minestrone é um prato democrático por princípio: seu preparo varia com o que tem na despensa e na geladeira e depende da habilidade de quem cozinha para combinar os ingredientes e agradar ao paladar de quem vai comer. 

Manifesto Minestrone

No minestrone cabe tudo. 

Tudo o que se refere a comida:  ingrediente, receita, dica, técnica, gente, restaurante, livro, filme, série, evento, programa de televisão, rádio e podcast. 

A gente gosta da alma democrática do minestrone. 

Nós gostamos de comer, de falar de comida, de ler e escrever sobre ela. 

A gente ama viajar para experimentar o mundo pela boca.  

Nós adoramos quem cozinha porque que a gente também adora cozinhar.  

Nós acreditamos em comida de verdade feita por gente de verdade: do cozinheiro iniciante ao chef celebridade. 

Por isso, a gente achava que era preciso um lugar em que coubesse tudo isso. Faltava o minestrone.  Agora não falta mais! 

Salada de quinoa (quinua) - Eu cuidando de mim

 #comidadeverdade 

Depois de tanta festa, tanta gente em casa, tantos afazeres de família, tanta viagem, tanto estudar para o mestrado (que ainda não acabou, pelo contrário, agora é que o bicho vai pegar!), eis que me encontro novamente às voltas com a minha cozinha. 

Voltar pra cozinha é voltar para o mercado, a feira, a padaria, os livros de culinária, a geladeira, a despensa, o forno, o fogão, as toalhas, guardanapos etc. Mas, tudo isso ou vou contando em outros posts. 

Talvez em virtude de tantas atividades que me foram engolindo nos meses que passaram, eu fui me deixando de lado, ficando descuidada de mim, somente cumprindo obrigações e ticando agenda. Resultado: quando olhei pra mim, não gostei do que vi. Cheia de dores, com peso acima do que me faz me sentir bem, sem ânimo, com a pele desnutrida e um pouco desidratada, as unhas escamando... Vixi!!! 

O que fazer diante disso? Desespero? Não... nem pensar.  Que providência tomar? 

Tem hora que providência, decisão e atitude são sinônimos. Quando essa hora chega, ninguém me segura! Eu parto pra ação e o movimento me conduz. Fico feliz em estar novamente em movimento.

Então, com prudência que também significa providência, tomei a decisão imediata de retomar, reconstruir, rever, criar um jeito novo, me dar a chance, ter atitude. 

Alguns passos

Comecei olhando pra mim, enxergando o meu corpo e o que fiz dele. O corpo é nossa responsabilidade, nunca deveríamos nos esquecer disso. Decidi que precisaria desintoxicá-lo, alimentando-me melhor e fazendo com que ele se mexesse para que pudesse descobrir outras extensões e possibilidades, que, por vezes demais, a gente se esquece e, por consequência, se limita. 

Comecei a caminhar todos os dias. Não muito tempo, cerca de meia hora nos primeiros dias. Tenho tentado colocar objetivos a serem cumpridos em lugares distantes o suficiente para que eu possa ir caminhando, assim, cada dia faço um trajeto e não fico só na meditação da caminhada pela caminhada. 

Veja, esse é o meu jeito de lidar, mas caminhar por caminhar é uma boa também. Andar oxigena o cérebro e quando os passos são vigorosos dão muita energia. Isso faz suar, o suor limpa os poros e melhora a pele. O cansaço do exercício favorece o sono e o apetite por comida de verdade.  

Quiropraxia e massoterapia

Estou tentando um tratamento de quiropraxia na minha coluna. Essa foi uma decisão tantas vezes adiada, mas a dor estava me vencendo. Agora ela vai ter um lugar bem limitado na minha vida. Na clínica que estou indo, o tratamento associa a quiropraxia à massoterapia. Depois de o quiropraxista estalar todos os meus ossos, um massoterapeuta tenta habilmente desfazer os nós e as inflamações que seguem da minha coluna para ramais tensionados por todo meu corpo. Saio de lá que nem sei... mas acredito no resultado. 

Aliás, ele já vem ocorrendo porque foi a partir disso que resolvi comer direito e me movimentar. Mas, como disse antes, às vezes, decisão, providência, atitude têm o mesmo significado. 

Se quiser saber mais sobre a quiropraxia, eu posso recomendar. Deixe um comentário a respeito.

Comer salada

Desde que sou eu quem decide o que vou comer, as saladas sempre fizeram parte do meu cardápio. Só que tem épocas que fico preguiçosa e acabo me rendendo a comidas mais fáceis para o paladar. 
Não quero expressar com isso que não seja prazeroso comer salada, ao contrário, é muito gostoso mesmo, mas é bem mais fácil um arroz branco com estrogonofe ou um prato de macarrão a bolonhesa. 

As saladas, em especial as que levam folhas e ingredientes crus, exigem mastigação e esforço do sistema digestório para que o organismo absorva os ingredientes. Além do que, combinar o que por no prato saindo da mesmíssima saladinha de alface, tomate, cenoura e cebola, requer atenção. Mas o paladar agradece imensamente, quase de joelhos! 

Temos no Brasil grandes variedades de verduras, legumes, frutas, grãos e oleaginosas, que podem transformar um prato de salada numa refeição inesquecivelmente agradável. Com algum conhecimento e só um pouquinho de ousadia, acredite, dá pra se realizar comendo salada. 

Hoje, estou falando de salada, mas poderia estar comentando sobre comer um prato de arroz com feijão, sem prejuízo do boa alimentação. O que interessa é comer comida! Comida de verdade.

Nessa busca por alimentos diversificados, tinha aqui em casa um saquinho de quinoa (ou quinua) que nem sempre fez parte da minha alimentação, mas provei e gostei. Tentei uma combinação que deu certo. 

Salada de quinoa

Ingredientes

1/4 de xícara (chá) de quinoa cozida na água* com uma pitada de sal 
1 tomate italiano picado em brunoise**
3 azeitonas verdes sem caroço picada em brunoise
1 fatia de queijo meia cura picada em pedaços pequenos
3 ramos de salsinha picada em brunoise
Caldo de limão
1 colher (chá) azeite extravirgem
Sal e pimenta do reino

Modo de fazer

Com a quinoa já fria, misture-a aos ingredientes sólidos e tempere com o caldo do limão, azeite, sal e pimenta do reino.  Deixe descansar na geladeira por cerca de duas horas antes de servir. Isso vai intensificar o sabor. 

Usos e sugestões

• Uma salada como essa pode ser a sua refeição principal, sem outros acompanhamentos. A quinoa é rica em nutrientes, principalmente, tem muita proteína e ferro (mais que o dobro do feijão).  
• Como reforço de uma salada de folhas é uma boa opção. 
• Pode acompanhar um peixe ou uma carne grelhada. Fiz com carne de porco e ficou perfeita
• Serve como aperitivo ou entrada e pode ser servida em copinhos. Opção bem charmosa!
• Para levar na marmita é excelente. 

Como no título dessa publicação, essa salada de quinoa é o resultado de uma pesquisa pessoal em virtude de um cuidado que estou tendo comigo  

Ah! Uma dica: tente se cuidar também! 

Aprenda um pouco mais sobre quinoa (ou quinua) no blog Nutrição e Qualidade de Vida. Tudo bem explicadinho. 

Bom fim de semana. Bom Carnaval! 

*Para cozinhar a quinoa, leve ao fogo a quantidade do grão e o dobro de seu volume de água. Deixe cozinhar até a água secar ou a quinoa ficar cozida integralmente. Se precisar, acrescente mais água. Esse processo pode ser feito na panela de pressão. Assim que ferver, contar cerca de 5 minutos e desligar. 
**Cubos de 3 x 3 mm.

Chá anti-inflamatório

Sabe aqueles dias que tudo incomoda porque o corpo inteiro dói? 

Se alguém fala muito alto por perto ou se o filme da TV é meio enjoativo e sem noção, se o trânsito está complicado logo perto de casa ou se o telefone toca várias vezes e é o Moacyr Franco vendendo ômega 3, em geral, a gente toca a vida adiante sem se incomodar muito. Faz parte. 

Só que tem dias que a gente dorme mal, acorda no meio da noite com dor na lombar e quando é hora de levantar dá um desânimo porque o corpo está tão sofrido, os músculos um tanto enrijecidos e qualquer esbarrão ou palavra mal ouvida é motivo pra ter vontade de chorar e sumir. A falta de paciência vem com tudo e a gente nem entende porquê. 

Arrisco dizer que isso ocorre, muitas vezes, porque estamos com alguma inflamação. Sim... não é pra assustar e pra observar e tomar providência!

Eu andei me observando e cheguei a conclusão que meu corpo e minhas reações quando estão desse jeito se devem ao fato de que estou sendo avisada que um processo inflamatório está na minha corrente sanguínea. Nada grave, nem motivo suficiente para sair correndo e visitar um médico pedindo uma bomba alopática para resolver a questão do mal-estar.  Mas o suficiente para me fazer prestar atenção no que ando comendo e bebendo e de que jeito venho tratando minha casa mais próxima, ou seja, o meu corpo físico. 

Não escondo de ninguém que não sou muito afeita aos exercícios físicos em especial os aeróbicos. Eles me cansam. Também é público que sou comilona, gosto de doces e não dispenso um bom copo de vinho. Pra mim, comer e beber traz alegria, em especial, quando estou com meus amigos e minha família em volta da mesa, trocando ideias, contando causos e, de preferência, rindo da vida louca que a gente tem. Além disso, sou cozinheira por opção, é uma satisfação planejar pratos, pesquisar como se faz e que ingredientes levam e depois executá-los. Isso me alegra.  

Esses três fatores associados a uma certa preguicinha que às vezes me dou o direito de ter de não resolver logo as reclamações do meu corpo são suficientes para me desaprumar um pouco e, em virtude disso, ultimamente, sinto muitas dores.  

Hoje, resolvi mudar o rumo da prosa e comecei a pesquisar alimentos anti-inflamatórios, numa busca por desintoxicar meu corpo. 

Os alimentos ultraprocessados com todos os seus inúmeros conservadores são muito intoxicantes, sei disso há longo tempo. Também sei que o açúcar (em especial o refinado, mas os demais também) é um causador de inflamações. Pra quem não sabe, celulite é fruto também do açúcar que ingerimos e é uma inflamação dos tecidos do nosso corpo.  Depois, tem os embutidos e as carnes industrializadas (as aves como chester e peru e também os presuntos, salames, linguiças) que vêm como uma quantidade imensa de sais e açúcares para fazê-los durar. Isso faz mal pra saúde da gente. Até mesmo o leite de caixinha, que eu reduzi muito na minha alimentação, me fez perceber que há dentro da embalagem tetrapack um produto bem diferente do que aquele que sai da teta da vaca para alimentar o bezerro. E esse liquido não é muito bom pra minha saúde, não! 

Sem exageros, pelo equilíbrio, pelo caminho do meio e sem me privar de comidas que me fazem feliz, hoje comecei uma alimentação mais adequada ao que acredito como saudável. 

Na pesquisa, descobri um chá, que fiz e gostei muito.  Que tal experimentar? 

Chá Anti-inflamatório

Ingredientes
5 gramas de sementes de erva doce
5 gramas de grãos de mostarda
5 gramas de canela em pau
1 litro de água

Modo de fazer

Leve a água ao fogo para ferver e quando começar a ebulição, desligue o fogo e despeje-a sobre os demais ingredientes. Tampe e deixe abafar por 10 minutos. Coe e deixe amornar pra consumir. 

Tome duas xícaras ao dia. 

Quer saber sobre outros alimentos que nos ajudam a desinchar e são considerados anti-inflamatórios naturais? Faça um comentário e deixe seu e-mail. Eu terei satisfação em trocar ideias sobre o que venho pesquisando desse assunto com você. 

Um grande abraço!